PIVOLIO : « Processus innovants pour la valorisation de l’huile d’olive vierge extra dans les provinces de Bari et Foggia » PON01_01958


PARTENAIRES – Université de Bari, Université du Salento, CNR (Institut de Physiologie Clinique) de Lecce, CRA-OLI (Centre de recherche pour l’oléiculture et l’industrie huilière) de Rende (Cosenza), Oliveti Terra di Bari, Olearia Basile, Apulia Biotech.
COÛT – 4 000 000,00 €
LE PROJET – Le règlement de l’Union européenne N° 1019/02, modifié le 06.03.2009, qui oblige à indiquer l’origine de l’huile d’olive vierge extra sur l’étiquette de l’emballage, représente une étape importante pour protéger la qualité et la transparence du produit. Il permet aux consommateurs de distinguer les différents types d’huile d’olive vierge extra, provenant de différentes zones d’une région donnée ou d’autres régions ou pays.

La région des Pouilles produit en moyenne environ 40 % de la production d’huile à l’échelle nationale. L’Italie est le second producteur européen avec une production nationale de 6 000 000 de quintaux, dont les deux tiers sont caractérisés par quelque 37 Appellations d’Origine Protégée (l’AOP Terra di Bari est la seule à pouvoir garantir des volumes quantitatifs et qualitatifs considérables).

Ainsi, une caractérisation soignée du produit rend ce dernier hautement compétitif en Italie, mais également par rapport aux huiles d’olive produites dans d’autres pays de la région méditerranée.

Le projet s’est fixé comme objectif innovant la réalisation inédite d’analyses NIR directement dans les unités de production (pressoirs). Les analyses NIR effectuées au niveau des unités de production (pressoirs) présentent en effet l’avantage de fournir des indications immédiatement utilisables pour la production en vue de la sauvegarde et du catalogage de la qualité du produit, renforçant ainsi le système de traçabilité.

Le projet introduit pour la première fois, dans le cadre de la caractérisation des huiles d’olive vierges extra des zones de la province de Bari et de Foggia, l’identification du produit par le biais de la Résonance Magnétique Nucléaire (RMN), associant les résultats à l’identification génétique de la variété cultivée, aux micronutriments présents dans le sol, aux capacités organoleptiques et aux propriétés nutritionnelles du produit. Les variétés cultivées identifiées pour la production de l’huile sont sélectionnées parmi les plus représentatives de la production des Pouilles: Coratina, Ogliarola Barese, Cima di Bitonto, Cima di Mola et Peranzana, obtenues respectivement dans 15 zones géographiques différentes.

Les données obtenues pour chaque huile d’olive vierge extra monovariétale seront enregistrées dans une base de données, élaborée de manière appropriée, afin d’évaluer la corrélation existante entre les profils spectrométriques de la RMN et les différentes caractéristiques des huiles étudiées. Cette approche multidisciplinaire optimisera la traçabilité du matériau d’origine dont découle l’huile monovariétale produite et, en valeur ajoutée, présentera sur l’étiquette le contenu du sol en micronutriments, les propriétés organoleptiques et nutritionnelles, l’activité antioxydante et anti-inflammatoire documentée. Ces caractéristiques rendent le produit hautement compétitif sur le marché, grâce aux informations supplémentaires fournies au consommateur, et favoriseront un développement ultérieur du territoire.

Site du projet: www.pivolio.it